بويلابايس

يُطهى البصل والكراث ببطء في الزيت حتى يصبح طريًا، ولكن دون أن يتحول إلى اللون البني.

تُضاف المكونات الأخرى إلى البصل وتُطهى بدون غطاء على نار خفيفة لمدة دقائق. صفي المرق وأضيفي الملح والفلفل حسب الرغبة.

يُضاف المحار وبلح البحر إلى المرق أولاً، ثم يُغطى الوعاء ويُترك حتى يغلي.

اطهيها لمدة دقيقة أو حتى يبدأ بعضها في الفتح، ثم أضيفي السمك. انتظري حوالي 3 دقائق، ثم أضيفي الإسكالوب والروبيان.

يصبح الحساء جاهزًا عندما تفتح المحار ويصبح الجمبري ورديًا (لا تنتظر الغليان أو الطهي لفترة طويلة).

تذوق باستمرار وقدمه على الفور عند الانتهاء.

يقدم مع الخبز الفرنسي المقرمش والرويل (الوصفة تتبع).