Xarope de panqueca de mirtilo

Despeje os mirtilos em uma panela e amasse-os com um espremedor de batatas ou uma colher de pau até que a maior parte da casca se quebre.

Adicione 1 xícara de água e tiras de casca de limão e leve para ferver.

Abaixe o fogo e cozinhe as frutas por 5 minutos em fogo brando.

Despeje as frutas quentes em uma peneira forrada com duas camadas de pano de algodão e deixe escorrer o suco de mirtilo.

Torça o pano para extrair todo o suco; deve haver cerca de 2 xícaras.

Descarte a polpa da fruta.

Combine as 2 xícaras restantes de água com o açúcar em uma panela pequena.

Leve a mistura para ferver, mexendo, até que o açúcar se dissolva e a mistura fique límpida.

Lave as laterais da panela com um pincel úmido e ferva a calda, sem mexer, até atingir 260 graus em um termômetro para doces.

Adicione a calda de mirtilo à calda de açúcar e leve a mistura para ferver.

Ferva por 1 minuto. Deixe a calda esfriar e adicione suco de limão a gosto. Despeje a calda em potes de dois litros e leve à geladeira se planeja usá-la em um ou dois meses.

Para enlatar (para armazenamento indefinido) Despeje em potes de conservas com espaço livre de 1/2 polegada. Processe em banho-maria por 30 minutos.