Blaubeerpfannkuchensirup

Geben Sie die Blaubeeren in einen Topf und zerdrücken Sie sie mit einem Kartoffelstampfer oder einem Holzlöffel, bis die meisten Schalen aufgebrochen sind.

1 Tasse Wasser und Streifen Zitronenschale hinzufügen und zum Kochen bringen.

Reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und lassen Sie die Beeren 5 Minuten lang leicht köcheln.

Gießen Sie die heißen Beeren in ein mit zwei Lagen Käsetuch ausgelegtes Sieb und lassen Sie den Blaubeersaft durchtropfen.

Drehen Sie das Tuch, um den gesamten Saft zu extrahieren. Es sollten etwa 2 Tassen sein.

Entsorgen Sie das Beerenmark.

Die restlichen 2 Tassen Wasser mit dem Zucker in einem kleinen Topf vermischen.

Die Mischung unter Rühren zum Kochen bringen, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Mischung klar ist.

Spülen Sie die Seiten der Pfanne mit einem feuchten Backpinsel ab und kochen Sie den Sirup dann ohne Rühren, bis er auf einem Zuckerthermometer 260 Grad erreicht.

Den Blaubeersirup zum Zuckersirup geben und die Mischung zum Kochen bringen.

1 Minute kochen lassen. Lassen Sie den Sirup abkühlen und fügen Sie dann nach Geschmack Zitronensaft hinzu. Gießen Sie den Sirup in zwei Pint-Gläser und stellen Sie ihn in den Kühlschrank, wenn Sie ihn in ein oder zwei Monaten verbrauchen möchten.

Zur Dose (zur unbegrenzten Aufbewahrung): In Einmachgläser mit 1/2 Zoll Freiraum füllen. 30 Minuten im heißen Wasserbad verarbeiten.