Sirop de crêpes aux bleuets

Versez les myrtilles dans une casserole et écrasez-les avec un presse-purée ou une cuillère en bois jusqu'à ce que la plupart des peaux soient cassées.

Ajoutez 1 tasse d'eau et des lanières de zeste de citron et portez à ébullition.

Baissez le feu et faites cuire les baies pendant 5 minutes à feu doux.

Versez les baies chaudes dans une passoire recouverte de deux couches de gaze et laissez égoutter le jus de myrtille.

Tordez le chiffon pour en extraire tout le jus ; il devrait y avoir environ 2 tasses.

Jetez la pulpe des baies.

Mélangez les 2 tasses d'eau restantes avec le sucre dans une petite casserole.

Portez le mélange à ébullition en remuant jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que le mélange soit clair.

Lavez les parois de la casserole avec un pinceau à pâtisserie humide, puis faites bouillir le sirop, sans remuer, jusqu'à ce qu'il atteigne 260 degrés sur un thermomètre à bonbons.

Ajoutez le sirop de myrtille au sirop de sucre et portez le mélange à ébullition.

Faire bouillir pendant 1 minute. Laissez refroidir le sirop, puis ajoutez du jus de citron selon votre goût. Versez le sirop dans des pots de deux pintes et réfrigérez si vous prévoyez de l'utiliser dans un mois ou deux.

En conserve (pour un stockage indéfini) Verser dans des bocaux de conserve avec un espace libre de 1/2 pouce. Passer au bain-marie chaud pendant 30 minutes.