Melhor Bolo De Cenoura

Combine os primeiros 5 ingredientes; bata bem. Combine farinha, refrigerante, sal e canela.

Adicione à mistura de açúcar, mexendo bem. Adicione a cenoura, as nozes, o abacaxi (escorrido) e o coco. Mexa bem. Despeje a massa em 3 formas redondas de 23 cm untadas e enfarinhadas. Asse a 350° por 35 a 40 minutos ou até que um palito inserido no centro saia limpo.

Despeje a cobertura de leitelho sobre as camadas quentes do bolo.

Deixe esfriar nas forminhas por 15 minutos. Retire das panelas e deixe esfriar completamente sobre uma gradinha ou papel toalha, peneirado com açúcar de confeiteiro.

(Este bolo é muito delicado e deve ser manuseado com cuidado.)

Quando esfriar completamente, espalhe a cobertura de cream cheese entre as camadas e na parte superior e nas laterais do bolo.