Bester Karottenkuchen

Kombinieren Sie die ersten 5 Zutaten; gut schlagen. Mehl, Soda, Salz und Zimt vermischen.

Zur Zuckermischung hinzufügen und gut umrühren. Karotten, Walnüsse, Ananas (abgetropft) und Kokosnuss hinzufügen. Gut umrühren. Den Teig in drei gefettete und bemehlte runde 9-Zoll-Kuchenformen füllen. Bei 350° 35 bis 40 Minuten backen oder bis ein in die Mitte gesteckter Holzspieß sauber herauskommt.

Buttermilchglasur über die warmen Kuchenschichten gießen.

In Pfannen 15 Minuten abkühlen lassen. Aus den Pfannen nehmen und auf mit Puderzucker gesiebten Kuchengittern oder Papiertüchern vollständig abkühlen lassen.

(Dieser Kuchen ist sehr empfindlich und muss vorsichtig behandelt werden.)

Wenn der Kuchen vollständig abgekühlt ist, verteilen Sie die Frischkäseglasur zwischen den Schichten sowie auf der Oberseite und den Seiten des Kuchens.