Meilleur gâteau aux carottes

Mélanger les 5 premiers ingrédients; bien battre. Mélanger la farine, le soda, le sel et la cannelle.

Ajouter au mélange de sucre en remuant bien. Ajouter les carottes, les noix, l'ananas (égoutté) et la noix de coco. Remuez bien. Verser la pâte dans 3 moules à gâteau ronds de 9 pouces graissés et farinés. Cuire au four à 350° pendant 35 à 40 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

Versez le glaçage au babeurre sur les couches de gâteau chaudes.

Laisser refroidir dans les moules 15 minutes. Retirer des moules et laisser refroidir complètement sur des grilles ou du papier absorbant tamisé avec du sucre en poudre.

(Ce gâteau est très délicat et doit être manipulé avec précaution.)

Une fois complètement refroidi, étalez le glaçage au fromage à la crème entre les couches ainsi que sur le dessus et les côtés du gâteau.