Tortitas De Remolacha

Poner la remolacha en una jarra con la leche y triturar con una batidora hasta que quede suave. Vierta en un tazón con el resto de los ingredientes para panqueques y bata hasta que quede suave y de un color púrpura vibrante.

Coloque una pequeña cantidad de mantequilla en una sartén antiadherente grande y caliéntela a fuego medio-bajo hasta que se derrita y esté espumosa. Ahora cree 3 o 4 panqueques, cada uno hecho con 2 cucharadas de masa. Cocine durante 2-3 minutos, luego déle la vuelta y cocine por un minuto más hasta que esté bien cocido. Repita con la masa restante. Caliente el horno a la temperatura más baja y mantenga los panqueques calientes allí hasta que los necesite.

Sirva con sus aderezos favoritos para panqueques o haga una compota simple hirviendo a fuego lento las bayas congeladas con 1 cucharada de mermelada de grosella negra hasta que burbujee y esté almibarada (aproximadamente de 5 a 10 minutos). En un tazón pequeño mezcle el resto de la mermelada y el yogur. Apila los panqueques cocidos con el yogur y vierte la compota de frutos rojos tibia por encima.