Gravlax de salmão curado com beterraba
Fazer gravlax de salmão em casa é um projeto divertido de fim de semana e, com muito pouco esforço, você pode produzir resultados lindos que surpreenderão até mesmo o seu amigo gastronômico mais difícil de impressionar. Sempre fiz isso com os tradicionais raminhos de endro fresco, mas depois de saborear uma versão manchada de beterraba no Plaj, em São Francisco, decidi tentar. E também manchar minha mão.
🔗 Receita adaptada de AllRecipes
Misture o sal kosher, o açúcar e a pimenta caiena em uma tigela.
Forre um prato com gaze ou pano de prato limpo.
Polvilhe 1/3 da mistura de sal e açúcar no fundo.
Coloque a pele do salmão voltada para baixo no prato.
Rale a beterraba sobre o salmão e espalhe uniformemente para cobrir.
Polvilhe por cima o restante da mistura de sal e açúcar, variando a quantidade de acordo com a espessura de cada seção.
Dobre a gaze sobre o salmão e cubra com filme plástico.
Embrulhe um tijolo em papel alumínio e coloque sobre o salmão.
Deixe curar na geladeira até que o salmão fique firme ao toque e translúcido quando fatiado, cerca de 36 horas.
Você pode desembrulhar com cuidado e cutucar para testar e depois embrulhar novamente e deixar curar por mais tempo, se necessário.
Transfira o salmão para um prato forrado com papel toalha.
Raspe a beterraba ralada.
Cubra com filme plástico e leve à geladeira por mais cerca de 18 horas.
Corte o salmão em fatias finas em um ângulo de 45 graus, deslizando a faca para frente e para trás e virando-a para cima e para longe da pele.
🍷 Combinações Perfeitas
Complete sua refeição com estas sugestões
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