サーモンのビートキュアグララックス
自宅でサーモンのグラブラックスを作るのは楽しい週末のプロジェクトで、ほんの少しの労力で、最も感動するのが難しいグルメの友人さえも驚かせるような豪華な結果を生み出すことができます。私はいつも伝統的な新鮮なディルの小枝を使ってこれを行ってきましたが、サンフランシスコのPlajでビートの染みを付けたバージョンを楽しんだ後、自分の手で試してみることにしました。そして、私の手も汚れます。
🔗 レシピ出典 AllRecipes
👨🍳 作り方
コーシャーソルト、砂糖、カイエンペッパーをボウルに入れて混ぜます。
皿にチーズクロスまたは清潔なキッチンタオルを敷きます。
塩と砂糖の混合物の1/3を底に振りかけます。
鮭の皮を下にして器に盛り付けます。
サーモンの上にビートをすりおろし、均等に広げて覆います。
残りの塩と砂糖の混合物を各セクションの厚さに応じて量を変えて上に振りかけます。
サーモンの上に寒冷紗を重ね、その上をラップで覆います。
レンガをアルミホイルで包み、鮭の上に置きます。
サーモンが触れると硬くなり、スライスしたときに半透明になるまで、冷蔵庫で約 36 時間熟成させます。
慎重に包装を解き、突いてテストし、必要に応じて再度包装し、さらに硬化させます。
サーモンをペーパータオルを敷いた皿に移します。
すりおろしたビーツをこそぎ落とします。
ラップで覆い、冷蔵庫で約18時間冷蔵します。
サーモンを45度の角度で薄くスライスし、ナイフを前後に滑らせながら上に向けて皮から遠ざけます。
🍷 完璧なペアリング
これらの一品でお食事を完成させましょう
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