Lombinho de Carne com Porto

Combine e cozinhe o caldo e 1 xícara de Porto em uma panela de 3 litros até reduzir para 3/4 de xícara (leva 1 hora). Pré-aqueça o forno 15 a 20 minutos a 400°.

Coloque o assado na grelha da assadeira; cubra o assado com manteiga.

Asse por 35 a 45 minutos. Descanse 15 a 20 minutos.

O termômetro de carne deve registrar 125° ou mal passado.

Mantenha aquecido no forno a 120°, se necessário.

Escorra toda a gordura, exceto 1 colher de sopa.

Adicione as chalotas, o restante do Porto e o vinagre de vinho tinto; leve para ferver em fogo médio.

Raspe todos os pedaços marrons e misture; deixe ferver 1 minuto.

Transfira o molho para uma frigideira de 23 a 25 centímetros; adicione o caldo reservado e leve para ferver em fogo médio. Reduza e cozinhe por 2 minutos.

Junte a manteiga 1 colher de sopa de cada vez; adicione sal e pimenta.

Despeje na molheira.

Excelente!

(A receita pode ser duplicada.)