Баскский кукурузный хлеб

В большой миске смешайте 2 стакана теплой воды, дрожжи и муку и перемешивайте 1–2 минуты.

Накройте и дайте подняться 1 час.

В другой большой миске смешайте кукурузную муку, соль и 2 стакана горячей воды; размешивайте до полного впитывания воды.

Накройте крышкой и дайте размягчиться при комнатной температуре 1 час.

Перемешайте дрожжевую смесь, затем добавьте смесь кукурузной муки и тщательно перемешайте.

(Тесто будет жидким и похожим на жидкое.)

Накройте и дайте подняться 2 часа.

(Тесто будет пузыриться и лишь слегка поднимется.)

Перемешайте тесто и выложите его в 2 хорошо смазанные маслом 8-дюймовые круглые формы для кексов, заполняя их примерно на 3/4. Накройте и дайте подняться 2 часа.

(Тесто поднимется лишь незначительно.)

Выпекайте в разогретой до 425° духовке в течение 50–60 минут или пока верх не станет бледно-золотисто-коричневым.

Охладить на стойках.

Нагревайте 5 минут непосредственно перед подачей. Получается 2 буханки.

Возможна заморозка на срок до 3 месяцев.