बेसिक पेस्ट्री पफ्स

एक मध्यम सॉस पैन में पानी, मक्खन और नमक मिलाएं।

उबलने तक ही गरम करें।

तुरंत आंच से उतार लें और सारा आटा एक साथ मिला दें।

लकड़ी के चम्मच से तब तक हिलाएं जब तक मिश्रण एक गेंद न बन जाए। मध्यम आँच पर लौटें और लगातार हिलाते हुए पकाएँ जब तक कि पेस्ट थोड़ा सूख न जाए।

आंच से उतारें और 5 मिनट तक ठंडा होने दें। एक-एक करके अंडे फेंटें, एक और अंडे डालने से पहले प्रत्येक अंडे के शामिल होने तक प्रतीक्षा करें।

जब प्रत्येक अंडा डाला जाता है और आप उसे फेंटना शुरू करते हैं, तो मिश्रण थोड़ा अलग हो जाता है और दक्षिणी पकौड़ी जैसा दिखता है।

तब तक फेंटते रहें जब तक मिश्रण मसले हुए आलू जैसा न दिखने लगे। ऐसा प्रत्येक अंडे के साथ करें।