बाल्सामिक-ग्लेज़्ड सी स्कैलप्स

अतिरिक्त नमी को हटाने और अच्छी तरह से सिकने को सुनिश्चित करने के लिए स्कैलप्स को कागज़ के तौलिये से अच्छी तरह से थपथपाएँ।

समुद्री भोजन मसाला, नमक और काली मिर्च मिलाएं और स्कैलप्स के दोनों तरफ हल्के से सीज़न करने के लिए उपयोग करें।

मध्यम-तेज़ आंच पर एक बड़ी कड़ाही में मक्खन और जैतून का तेल गरम करें।

कड़ाही में स्कैलप्स डालें, ध्यान रखें कि भीड़ न हो।

सुनहरा भूरा होने और पपड़ी बनने तक पकाएं, हर तरफ लगभग 3 मिनट।

यदि आवश्यक हो तो स्कैलप्स को भाप में पकने से बचाने के लिए बैचों में पकाएं और सावधान रहें कि ज्यादा न पकाएं।

कड़ाही से निकालें और गर्म रखने के लिए ढक दें।

कड़ाही में सफेद वाइन, बाल्समिक सिरका और डिजॉन मस्टर्ड डालें और मध्यम आंच पर पकाएं, लगातार हिलाते रहें ताकि नीचे से भूरे टुकड़े निकल जाएं।

जब तक शीशा थोड़ा गाढ़ा और चाशनी जैसा न हो जाए, 3 से 4 मिनट तक पकाएं।

स्कैलप्स को एक सर्विंग प्लेट में रखें, ऊपर से शीशा छिड़कें और कटे हुए तारगोन से गार्निश करें।