Jambon au four aux pêches

Marquez la graisse en forme de losange et clouez-la avec des clous de girofle.

S'il y a une peau ou une croûte, roulez-la pour la marquer, puis pour la rôtir.

Il sera supprimé ultérieurement.

Rôtir 1 heure sur une grille au four préchauffé.

Retirer le jambon du four.

Retirez la croûte.

Versez le jus d'orange dans le plat allant au four et saupoudrez de zeste d'orange râpé sur le jambon. Remettre au four encore une heure en arrosant toutes les 15 minutes.

Mélangez le cognac et les épices avec le jus de pêche.

Versez tout le mélange sur le jambon et continuez à arroser pendant le temps de cuisson restant, soit au total 15 minutes par livre de temps de cuisson.