Fèves au lard à la sauce tomate

Faire tremper et cuire les haricots comme indiqué pour les haricots bouillis.

Transformez-le en marmite à haricots ou en cocotte épaisse.

Mélanger le sel, la cassonade, la mélasse, la moutarde, les tomates et l'oignon ; ajouter aux haricots.

Si le liquide ne recouvre pas les haricots, ajoutez suffisamment d'eau chaude pour les couvrir.

Grattez la couenne du porc salé et coupez des entailles dans la graisse à 1/2 pouce d'intervalle.

Presser les haricots en ne laissant que la croûte exposée; ou coupez en tranches de 1/2 pouce et enterrez-les dans les haricots ou déposez-les dessus.

Couvrir et cuire à four lent (250° à 275°) 6 à 8 heures, en ajoutant plus d'eau si nécessaire pour garder les haricots juste couverts.

Retirer le couvercle pour la dernière demi-heure de cuisson. Donne environ 12 portions.