Boxty Recheado com Bacon e Queijo

Descasque e rale a batata crua, embrulhe-a em uma toalha limpa e esprema o máximo de líquido que puder.

Coloque a batata ralada em uma tigela grande e junte o purê de batata cozido e a farinha.

Junte a manteiga derretida e tempere se necessário.

Adicione um pouco de leite e mexa, depois adicione um pouco mais de leite - continue fazendo isso até que todo o leite esteja misturado na mistura e você tenha uma massa um pouco pegajosa, se estiver muito úmida adicione um pouco mais de farinha.

Polvilhe as mãos e a superfície de trabalho com farinha e pegue uma quantidade da mistura do tamanho da palma da mão, achatando-a com cerca de 1 cm (¼ pol.) de espessura.

Coloque um pouco de queijo ralado e alguns pedaços de bacon no centro e coloque outro pedaço de mistura de massa achatada por cima.

Corte em um formato redondo bonito usando um cortador de biscoitos, certificando-se de que esteja totalmente selado. NOTA: Tente não deixá-los muito grossos ou eles podem não cozinhar completamente; se forem grossos, abaixe a temperatura para fogo baixo-médio.

Frite na manteiga em fogo médio por cerca de 4-6 minutos de cada lado até dourar.

Sirva coberto com uma colher de sopa de creme de leite e alguns pedacinhos de cebolinha.

Aproveitar!