Mit Speck und Käse gefüllte Boxty

Schälen und reiben Sie die rohe Kartoffel, wickeln Sie sie dann in ein sauberes Handtuch und drücken Sie so viel Flüssigkeit wie möglich heraus.

Geben Sie die geriebene Kartoffel in eine große Schüssel und rühren Sie das gekochte Kartoffelpüree und das Mehl unter.

Die geschmolzene Butter einrühren und bei Bedarf würzen.

Fügen Sie etwas Milch hinzu und rühren Sie um, dann fügen Sie noch etwas Milch hinzu. Machen Sie so weiter, bis sich die gesamte Milch in der Mischung vermischt hat und Sie einen etwas klebrigen Teig haben. Wenn er zu nass ist, fügen Sie etwas mehr Mehl hinzu.

Bestäuben Sie Ihre Hände und die Arbeitsfläche mit Mehl, nehmen Sie eine handtellergroße Menge der Mischung und streichen Sie sie auf eine Dicke von etwa 1 cm (¼ Zoll) flach.

Etwas geriebenen Käse und einige Speckstücke in die Mitte geben und ein weiteres ausgebreitetes Stück Teigmischung darauf legen.

Mit einem Ausstecher eine schöne runde Form ausschneiden und darauf achten, dass alles vollständig verschlossen ist. HINWEIS: Versuchen Sie, diese nicht zu dick zu machen, da sie sonst möglicherweise nicht vollständig durchgaren. Wenn sie dick sind, senken Sie stattdessen die Temperatur auf eine niedrige bis mittlere Hitze.

In Butter bei mittlerer Hitze von jeder Seite ca. 4-6 Minuten goldbraun braten.

Mit einem Esslöffel Sauerrahm und ein paar Frühlingszwiebelstücken garniert servieren.

Genießen!