Asperges provençales

Faire fondre le beurre dans une petite casserole; Récupérez à la cuillère la mousse blanche qui remonte à la surface pour clarifier le beurre.

Cuire lentement jusqu'à l'obtention d'un brun doré profond.

Cassez les asperges et épluchez la partie inférieure de chaque lance avec un épluche-légumes ou un petit couteau bien aiguisé.

Placez les asperges dans une poêle ou une sauteuse de 10 à 12 pouces.

Ajoutez de l'eau pour le couvrir à peine et saupoudrez de 1/4 cuillère à café de sel.

Faites bouillir doucement les asperges, à découvert, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et croustillantes lorsqu'on les perce avec la pointe d'un petit couteau bien aiguisé, environ 5 minutes.

Égoutter et rafraîchir les asperges sous l'eau froide.

Égouttez les lances sur du papier absorbant et séchez-les soigneusement.