Ризотто со спаржей и сморчками

Поместите куриный бульон в небольшую кастрюлю и поставьте на средний огонь; довести до кипения.

Нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла и 1 столовую ложку сливочного масла в большой кастрюле на среднем огне, пока масло не начнет пузыриться.

Добавьте спаржу и сморчки; обжаривать до готовности, около 4 минут.

Переложите на тарелку со скопившимся соком.

Нагрейте оставшиеся 2 столовые ложки оливкового масла и 1 столовую ложку сливочного масла в той же кастрюле.

Добавьте лук-шалот; варите и перемешивайте, пока не станет мягким, около 1 минуты.

Добавьте рис арборио и готовьте, пока он не начнет поджариваться, около 1 минуты.

Влейте вино и варите до его испарения.

Залейте рис 1/4 стакана кипящего бульона.

Готовьте, постоянно помешивая, пока бульон не впитается.

Повторите то же самое с оставшимся бульоном, пока рис не станет мягким, но твердым на вкус, около 12 минут.

Добавьте спаржу и грибы с их соком и продолжайте, пока вкусы не смешаются, еще около 3 минут.

Снимите рис с огня.

Добавьте оставшиеся 2 столовые ложки масла, сыр Пармезан-Реджано и петрушку.

Приправьте солью и черным перцем.

Перед подачей украсьте бальзамическим уксусом и дополнительным количеством оливкового масла.