Risoto de Espargos e Morel

Coloque o caldo de galinha em uma panela pequena e leve ao fogo médio; leve para ferver.

Aqueça 2 colheres de sopa de azeite e 1 colher de sopa de manteiga em uma panela grande em fogo médio-alto até a manteiga começar a borbulhar.

Adicione os aspargos e os cogumelos morel; refogue até ficar macio, cerca de 4 minutos.

Transfira para um prato com o suco acumulado.

Aqueça as 2 colheres de sopa restantes de azeite e 1 colher de sopa de manteiga na mesma panela.

Adicione chalota; cozinhe e mexa até ficar macio, cerca de 1 minuto.

Junte o arroz arbóreo e cozinhe até começar a torrar, cerca de 1 minuto.

Despeje o vinho e cozinhe até evaporar.

Despeje 1/4 xícara do caldo fervente sobre o arroz.

Cozinhe, mexendo sempre, até que o caldo seja absorvido.

Repita com o caldo restante até que o arroz esteja macio, mas firme ao ponto, cerca de 12 minutos.

Junte os aspargos e os cogumelos com seus sucos e continue até que os sabores se misturem, cerca de mais 3 minutos.

Retire o arroz do fogo.

Junte as 2 colheres de sopa restantes de manteiga, o queijo Parmigiano-Reggiano e a salsa.

Tempere com sal e pimenta preta.

Decore com vinagre balsâmico e mais azeite antes de servir.