शतावरी और मोरेल रिसोट्टो

मध्यम आंच पर एक छोटे सॉस पैन में चिकन स्टॉक रखें; एक उबाल लाओ.

मध्यम-उच्च गर्मी पर एक बड़े सॉस पैन में 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल और 1 बड़ा चम्मच मक्खन गर्म करें जब तक कि मक्खन में बुलबुले न बनने लगें।

शतावरी और मोरेल मशरूम जोड़ें; नरम होने तक भूनें, लगभग 4 मिनट।

किसी भी संचित रस को एक प्लेट में निकाल लें।

उसी सॉस पैन में बचे हुए 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल और 1 बड़ा चम्मच मक्खन गरम करें।

प्याज़ जोड़ें; नरम होने तक पकाएँ और हिलाएँ, लगभग 1 मिनट।

आर्बोरियो चावल मिलाएँ और तब तक पकाएँ जब तक वह भुनने न लगे, लगभग 1 मिनट।

वाइन डालें और वाष्पित होने तक पकाएँ।

चावल के ऊपर 1/4 कप उबलता हुआ स्टॉक डालें।

लगातार हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि स्टॉक अवशोषित न हो जाए।

बचे हुए स्टॉक के साथ तब तक दोहराएं जब तक कि चावल नरम और काटने लायक सख्त न हो जाए, लगभग 12 मिनट।

शतावरी और मशरूम को उनके रस के साथ मिलाएं और तब तक जारी रखें जब तक कि स्वाद एक साथ न मिल जाए, लगभग 3 मिनट और।

चावल को आंच से उतार लें.

बचे हुए 2 बड़े चम्मच मक्खन, पार्मिगियानो-रेजिआनो चीज़ और पार्सले मिलाएं।

नमक और काली मिर्च वाला मौसम।

परोसने से पहले बाल्समिक सिरके और अतिरिक्त जैतून के तेल से सजाएँ।