Асадо де Пуэрко (мексиканское рагу из свинины)

Смешайте кубики свинины, 1/2 стакана воды и 1/2 чайной ложки соли в жаровне.

Накройте крышкой и готовьте на среднем огне 20 минут, помешивая каждые 5 минут.

Снимите крышку, увеличьте огонь до среднего и готовьте, постоянно помешивая, пока вода не испарится.

Продолжайте готовить, пока свинина не подрумянится в вытопленном жире, 15–20 минут.

Тем временем срежьте верхушки сушеного перца чили и удалите семена.

Нагрейте чили в большой сковороде на слабом огне, пока они не начнут размягчаться.

Положите чили в миску с горячей водой и замочите на 20 минут.

Вынуть свинину и отложить в сторону.

Не мойте, не вытирайте и не чистите жаровню.

Переложите чили в блендер, оставив воду для замачивания.

Добавьте кинзу, куриный бульон, перец горошком, чеснок, палочку корицы, мексиканский орегано, тимьян, семена тмина, лавровый лист и гвоздику.

Залейте 1 стаканом воды и перемешайте до получения однородной массы.

Добавьте еще 1 стакан воды для замачивания, приправьте солью и перемешайте до получения однородной массы.

Растопите сало в жаровне.

Осторожно добавьте смешанную смесь чили и соскребите все подрумяненные кусочки.

Доведите до кипения и добавьте свинину.

Уменьшите огонь и частично накройте крышкой, оставив открытым около 1 дюйма.

Варите, периодически помешивая, пока соус не загустеет и не достигнет желаемой консистенции, 15–20 минут.