Asado De Puerco (ragoût de porc mexicain)

Mélangez les cubes de porc, 1/2 tasse d'eau et 1/2 cuillère à café de sel dans une cocotte.

Couvrir et cuire à feu moyen pendant 20 minutes en remuant toutes les 5 minutes.

Découvrir, augmenter le feu à moyen-vif et cuire en remuant constamment jusqu'à ce que l'eau s'évapore.

Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le porc dore dans sa graisse fondue, 15 à 20 minutes.

Pendant ce temps, coupez le dessus des piments séchés et retirez les graines.

Faites chauffer les piments dans une grande poêle à feu doux jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir.

Placer les piments dans un bol d'eau chaude et laisser tremper pendant 20 minutes.

Retirer le porc et réserver.

Ne lavez pas, n’essuyez pas et ne nettoyez pas la cocotte.

Transférer les piments dans un mélangeur en réservant l'eau de trempage.

Ajouter la coriandre, le bouillon de poulet, les grains de poivre, l'ail, le bâton de cannelle, l'origan mexicain, le thym, les graines de cumin, les feuilles de laurier et les clous de girofle.

Versez 1 tasse d’eau de trempage et mélangez jusqu’à consistance lisse.

Ajoutez 1 tasse supplémentaire d'eau de trempage, assaisonnez avec du sel et mélangez jusqu'à obtenir une consistance complètement lisse.

Faire fondre le saindoux dans la cocotte.

Ajoutez délicatement le mélange de chili mélangé et grattez tous les morceaux dorés.

Porter à ébullition et ajouter le porc.

Réduire le feu et couvrir partiellement, en laissant environ 1 pouce ouvert.

Laisser mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce épaississe et atteigne la consistance désirée, 15 à 20 minutes.