Asado De Puerco (ensopado de porco mexicano)

Combine cubos de porco, 1/2 xícara de água e 1/2 colher de chá de sal em um forno holandês.

Tampe e cozinhe em fogo médio por 20 minutos, mexendo a cada 5 minutos.

Descubra, aumente o fogo para médio-alto e cozinhe, mexendo sempre, até a água evaporar.

Continue cozinhando até que a carne de porco doure na gordura derretida, 15 a 20 minutos.

Enquanto isso, corte a parte superior das pimentas secas e retire as sementes.

Aqueça as pimentas em uma frigideira grande em fogo baixo até que comecem a amolecer.

Coloque as pimentas em uma tigela com água quente e deixe de molho por 20 minutos.

Retire a carne de porco e reserve.

Não lave, enxugue ou limpe o forno holandês.

Transfira as pimentas para um liquidificador, reservando a água de molho.

Adicione o coentro, o caldo de frango, a pimenta, o alho, o pau de canela, o orégano mexicano, o tomilho, as sementes de cominho, o louro e o cravo.

Despeje 1 xícara de água de molho e misture até ficar homogêneo.

Adicione mais 1 xícara de água de molho, tempere com sal e misture até ficar completamente homogêneo.

Derreta a banha no forno holandês.

Adicione cuidadosamente a mistura de pimenta e raspe todos os pedaços dourados.

Deixe ferver e adicione a carne de porco.

Reduza o fogo e cubra parcialmente, deixando cerca de 2,5 cm aberto.

Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até o molho engrossar e atingir a consistência desejada, 15 a 20 minutos.