Asado De Puerco (Estofado De Cerdo Mexicano)

Combine los cubos de carne de cerdo, 1/2 taza de agua y 1/2 cucharadita de sal en una olla.

Tape y cocine a fuego medio durante 20 minutos, revolviendo cada 5 minutos.

Destape, aumente el fuego a medio-alto y cocine, revolviendo constantemente, hasta que el agua se evapore.

Continúe cocinando hasta que la carne de cerdo se dore con la grasa extraída, de 15 a 20 minutos.

Mientras tanto, corte la parte superior de los chiles secos y quíteles las semillas.

Calienta los chiles en una sartén grande a fuego lento hasta que empiecen a ablandarse.

Coloca los chiles en un recipiente con agua caliente y déjalos en remojo durante 20 minutos.

Retire la carne de cerdo y reserve.

No lave, limpie ni limpie el horno holandés.

Transfiera los chiles a una licuadora, reservando el agua de remojo.

Agregue el cilantro, el caldo de pollo, los granos de pimienta, el ajo, la rama de canela, el orégano mexicano, el tomillo, las semillas de comino, las hojas de laurel y los clavos.

Vierta 1 taza de agua de remojo y mezcle hasta que quede suave.

Agregue 1 taza más de agua de remojo, sazone con sal y mezcle hasta que esté completamente suave.

Derrita la manteca de cerdo en la olla.

Agregue con cuidado la mezcla de chile licuada y raspe todos los trozos dorados.

Llevar a ebullición y agregar la carne de cerdo.

Reduzca el fuego y cubra parcialmente, dejando aproximadamente 1 pulgada abierta.

Cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa se espese y alcance la consistencia deseada, de 15 a 20 minutos.