Gâteau à la compote de pommes

Mélanger et tamiser la farine, le bicarbonate de soude, le sel et les épices ; mélanger environ 1/2 tasse avec les noix et les fruits.

Crémer le shortening jusqu'à ce qu'il soit doux et lisse, en ajoutant progressivement le sucre, en crémant jusqu'à consistance mousseuse.

Incorporer les œufs.

Ajouter le mélange de farine en alternance avec la compote de pommes, en battant bien après chaque ajout.

Incorporer le mélange fruits-noix.

Verser dans des moules graissés à four modérément lent (325°), cuire environ 1 heure. Les noix et les dattes peuvent être omises, si vous le souhaitez.

Rendement : 2 petits pains (6 x 3 pouces) ou 1 gros pain (11 x 3 x 3 pouces).