Sopa de Cebola Francesa Americana

Pré-aqueça o forno a 425 graus F (220 graus C).

Derreta 1/4 xícara de manteiga em uma frigideira grande que possa ir ao forno em fogo médio.

Junte as cebolas até que estejam todas cobertas de manteiga.

Transfira a frigideira para o forno pré-aquecido e cozinhe as cebolas, mexendo de vez em quando, até ficarem macias e bem douradas, cerca de 1 hora.

Transfira a frigideira para o fogão; cozinhe e mexa as cebolas em fogo médio até que comecem a dourar e grudar no fundo da panela, cerca de 5 minutos.

Despeje o xerez e o vinagre na panela e deixe ferver enquanto raspa os pedaços dourados de cebola do fundo da panela com uma colher de pau.

Coloque as cebolas caramelizadas em uma panela grande de sopa.

Despeje o caldo de galinha, o caldo de carne e o tomilho.

Deixe ferver, retirando a espuma e a gordura que aparecerem por cima.

Reduza o fogo e cozinhe por cerca de uma hora.

Tempere com sal e pimenta a gosto.

Pré-aqueça a grelha do forno e coloque a grelha do forno a cerca de 15 centímetros da fonte de calor.

Pincele generosamente as fatias de pão francês com manteiga derretida.

Coloque em uma assadeira e leve ao forno pré-aquecido até ficar crocante e dourado, cerca de 5 minutos.

Coloque a sopa em tigelas resistentes ao calor, cubra cada tigela com um pedaço de pão torrado e polvilhe com 2 a 3 colheres de sopa de queijo Cheddar e queijo Monterey Jack.

Grelhe tigelas de sopa na grelha até que o queijo esteja dourado e borbulhante, 5 a 6 minutos.