Soupe à l'oignon américaine et française

Préchauffer le four à 425 degrés F (220 degrés C).

Faire fondre 1/4 tasse de beurre dans une grande poêle allant au four à feu moyen.

Incorporer les oignons jusqu'à ce qu'ils soient tous enrobés de beurre.

Transférer la poêle au four préchauffé et cuire les oignons, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et bien dorés, environ 1 heure.

Transférer la poêle sur la cuisinière; cuire et remuer les oignons à feu moyen jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer et à coller au fond de la poêle, environ 5 minutes.

Versez le xérès et le vinaigre dans la casserole et portez à ébullition tout en raclant les morceaux d'oignon dorés au fond de la casserole avec une cuillère en bois.

Placer les oignons caramélisés dans une grande marmite.

Versez le bouillon de poulet, le bouillon de bœuf et le thym.

Porter à ébullition en écumant la mousse et le gras qui apparaissent sur le dessus.

Réduire le feu à doux et laisser mijoter environ une heure.

Assaisonner avec du sel et du poivre au goût.

Préchauffez le gril du four et placez la grille du four à environ 6 pouces de la source de chaleur.

Badigeonner généreusement les tranches de pain français de beurre fondu.

Placer sur une plaque à pâtisserie et faire griller au four préchauffé jusqu'à ce qu'il soit croustillant et doré, environ 5 minutes.

Versez la soupe dans des bols résistants à la chaleur, garnissez chaque bol d'un morceau de pain grillé, saupoudrez de 2 à 3 cuillères à soupe de fromage cheddar et de fromage Monterey Jack.

Faire griller les bols de soupe sous le gril jusqu'à ce que le fromage soit doré et bouillonnant, 5 à 6 minutes.