Amande cassante

Beurrer légèrement une grande plaque à biscuits.

Dans une casserole épaisse de 2 litres, à feu moyen, porter à ébullition le sucre, le sirop de maïs, le sel et 1/4 tasse d'eau, en remuant constamment, jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Incorporer les amandes.

Mettez le thermomètre à bonbons en place et poursuivez la cuisson, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que la température atteigne 300° ou le stade de fissure dure (lorsqu'une petite quantité de mélange tombe dans l'eau froide, il devient dur et cassant), environ 20 minutes.

Lorsque le mélange commence à noircir, remuez constamment.

Retirer la casserole du feu; incorporer le beurre et le bicarbonate de soude; verser immédiatement sur une plaque à biscuits.

Avec 2 fourchettes, tirez rapidement le mélange d'amandes dans un rectangle d'environ 14 x 12 pouces.

Refroidir les cassants sur une plaque à biscuits.

Casser en bouchées.

Donne 16 portions, environ 165 calories par portion.