Tarte aux pommes "21"

Ajoutez les cubes de beurre froid et, à l'aide d'un mixeur à pâtisserie, incorporez la farine jusqu'à ce que le mélange devienne farineux et que le beurre forme des pépites de la taille d'un petit pois bien visibles dans la farine.

L'eau doit être ajoutée lentement à la farine pour garantir que seule une quantité minimale d'eau est utilisée.

Ne mélangez pas trop la pâte.

Lorsque la pâte est suffisamment mélangée pour combiner les ingrédients, formez-la en boule, enveloppez-la dans un morceau de film plastique et réfrigérez-la pendant plusieurs heures.

Pour préparer la garniture, faites fondre le beurre dans une grande sauteuse jusqu'à ce qu'il commence à dorer.

Ajouter les tranches de pommes et cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'elles commencent à ramollir, environ 2 à 3 minutes.

Dans un bol, mélanger le jus de citron, les sucres, Southern Comfort et la cannelle.

Ajouter ce mélange aux pommes et cuire 2 à 3 minutes à feu moyen-vif jusqu'à ce que les pommes soient complètement caramélisées et recouvertes de tout le sucre.

Retirer la garniture du feu et laisser refroidir.

Préchauffer le four à 375 degrés.

Au moment de l'utiliser, sortez la pâte du réfrigérateur, farinez légèrement une planche à pâtisserie et un rouleau à pâtisserie et déballer la pâte.

Divisez la pâte en 2 morceaux égaux et commencez à l'étaler en cercle en la roulant uniformément vers l'extérieur à partir du centre et en tournant la pâte par petits tours de 1/8 pour garder le roulage uniforme.

Lorsque la pâte est étalée sur une épaisseur uniforme et mesure environ 12 pouces de diamètre et 1/8 de pouce d'épaisseur, elle est prête à être transférée dans un moule à tarte ou une assiette de 10 pouces.

Beurrez légèrement le moule à tarte, enroulez partiellement la pâte sur le rouleau à pâtisserie, soulevez la pâte, centrez-la dans le moule à tarte et déroulez.

Rouler la seconde moitié de la pâte à tarte en un rond légèrement plus grand que le moule à tarte.

Remplissez la croûte inférieure avec les pommes cuites à l'aide d'une écumoire pour égoutter les pommes.

Réservez les jus si vous le souhaitez, pour la sauce. Badigeonner d'une couche de dorure à l'œuf le rebord de la pâte.

C'est là qu'il sera scellé à la croûte supérieure. Couvrir les pommes avec la moitié supérieure de la pâte à tarte.

Coupez tout excédent de la croûte supérieure avant d'utiliser les deux mains pour sertir les bords des deux croûtes ensemble pour les sceller.

Avec un couteau bien aiguisé, faites plusieurs fentes hachurées dans la croûte supérieure. Badigeonner de dorure à l'œuf et enfourner pendant 35 à 40 minutes.

Retirer du four et laisser refroidir 20 minutes.

Servir avec de la glace à la vanille.

Les jus réservés peuvent être réduits avec de la crème épaisse pour une sauce pour la tarte.