Relish aux courgettes

Retirez les pointes de la courge.

Mettez la courge, les poivrons rouges, les poivrons verts, les oignons et le sel dans une grande bouilloire émaillée.

Bien mélanger et laisser reposer au réfrigérateur toute la nuit.

Égoutter et rincer à l'eau froide.

Mettez dans une grande casserole et ajoutez le curcuma, la poudre de curry, le céleri, le sel, le poivre, la fécule de maïs, le sucre et le vinaigre.

Porter à ébullition et laisser bouillir pendant 20 à 25 minutes en remuant constamment pour éviter qu'il ne colle.

Emballez dans des bocaux d’une pinte et fermez hermétiquement.

Si vous le souhaitez, un ou deux piments forts peuvent être ajoutés.