Gâteau Aux Fruits Aux Courgettes

Dans le bol du batteur électrique, mélanger les œufs, l'huile, la cassonade et la vanille.

Battre jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Dans un autre bol, mélanger la farine, la cannelle, le soda, le piment de la Jamaïque, le sel, la muscade, les clous de girofle et la levure chimique.

Incorporer au mélange crémeux.

Avec une cuillère, incorporez les courgettes, les noix, les raisins secs, les groseilles et les fruits confits.

Mélanger jusqu'à homogénéité.

Verser dans 2 moules à pain de 5 x 9 graissés et farinés.

Cuire au four à 350° pendant 1 heure et 10 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte sec.

Laisser refroidir dans des moules ou sur des grilles.

Si vous le souhaitez, versez 4 c. du rhum ou du cognac sur chaque pain encore chaud.

Une fois complètement refroidis, retirez les gâteaux aux fruits du moule et enveloppez-les bien, puis congelez-les.

Laisser vieillir au moins deux semaines.