Pastel de frutas de calabacín

En el tazón de la batidora eléctrica, combine los huevos, el aceite, el azúcar moreno y la vainilla.

Batir hasta que esté bien mezclado.

En un recipiente aparte, mezcle la harina, la canela, el refresco, la pimienta de Jamaica, la sal, la nuez moscada, el clavo y el polvo para hornear.

Incorpora la mezcla de crema.

Con una cuchara, agregue el calabacín, las nueces, las pasas, las grosellas y la fruta confitada.

Mezcle hasta que se mezclen.

Vierta en 2 moldes para pan de 5 x 9 engrasados ​​y enharinados.

Hornee en horno a 350° durante 1 hora y 10 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga seco.

Dejar enfriar en moldes o sobre rejillas.

Si lo desea, vierta 4 cucharadas. ron o brandy sobre cada pan mientras aún está caliente.

Cuando esté completamente frío, retire los pasteles de frutas del molde y envuélvalos bien, luego congélelos.

Dejar envejecer al menos dos semanas.