Zucchini-Früchtekuchen

In einer elektrischen Rührschüssel Eier, Öl, braunen Zucker und Vanille vermischen.

Schlagen, bis alles gut vermischt ist.

In einer separaten Schüssel Mehl, Zimt, Natron, Piment, Salz, Muskatnuss, Nelken und Backpulver vermischen.

In die cremige Mischung einrühren.

Mit einem Löffel Zucchini, Walnüsse, Rosinen, Johannisbeeren und kandierte Früchte unterrühren.

Mischen, bis alles gut vermengt ist.

In zwei gefettete und bemehlte Kastenformen (à 5 x 9) verteilen.

Im auf 350 °C vorgeheizten Ofen 1 Stunde und 10 Minuten backen oder bis ein in die Mitte gestecktes Stäbchen trocken herauskommt.

In Pfannen oder auf Gittern abkühlen lassen.

Falls gewünscht, löffeln Sie 4 EL. Geben Sie Rum oder Brandy über jedes noch warme Brot.

Wenn sie vollständig abgekühlt sind, nehmen Sie die Obstkuchen aus der Form, wickeln Sie sie gut ein und frieren Sie sie dann ein.

Mindestens zwei Wochen reifen lassen.