Caponata De Calabacín
Calabacín Caponata es una cena impresionante. Elaborado con 1/3 c. aceite de oliva o vegetal, 1 c. cebollas picadas, 1/2 c. apio en rodajas, 1/4 c. pimiento amarillo picado y 1/4 c. Pimiento rojo picado, esta receta ofrece sabores auténticos y satisfactorios. Sencillo de hacer y lleno de sabores atrevidos y satisfactorios.
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Caliente el aceite en una cacerola pesada de 2 cuartos a fuego medio-alto.
Agrega la cebolla, el apio y los pimientos.
Cocine y revuelva de 5 a 10 minutos o hasta que estén tiernos.
Agrega el calabacín, los tomates, la albahaca, la sal y la pimienta. Reduzca el fuego a medio.
Cocine de 15 a 20 minutos o hasta que las verduras se ablanden, revolviendo ocasionalmente.
Retirar del fuego. Agregue los ingredientes restantes.
Refrigere de 8 a 12 horas o toda la noche.
Sirva pan de pita.
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