Шерстяной рулет

Чтобы приготовить «водный соус», смешайте воду и муку в небольшой кастрюле и варите, помешивая, на среднем огне, пока не образуется очень горячая клейкая паста.

Смесь должна достичь температуры не менее 150 градусов F (65 градусов C).

Снимите с огня и дайте полностью остыть.

Пока заправка остывает, налейте 1/2 стакана теплого молока и дрожжи в чашу миксера и дайте настояться в течение 10 минут.

Добавьте в дрожжевую смесь остывшую закваску, сахар, соль, взбитое яйцо, муку и сливочное масло.

Используя крюк для теста, месите на низкой скорости до образования гладкого, эластичного, слегка липкого теста, около 10 минут.

Сформируйте из теста шар и переложите в смазанную маслом миску; дайте подняться, пока объем не увеличится вдвое, от 60 до 90 минут.

Переложите тесто на рабочую поверхность и сформируйте круглый диск.

С помощью скребка разрежьте тесто, как пирог, на 5 равных частей.

Сформируйте из каждой части шарик теста.

Свободно накройте полиэтиленовой пленкой и дайте постоять 15 минут.

Щедро смажьте сливочным маслом разъемную форму диаметром 10 дюймов или круглую форму для торта диаметром 10 дюймов.

Отрежьте круглый кусок пергаментной бумаги по размеру дна, поместите его в форму и также смажьте его маслом.

Возьмите один шарик теста и раскатайте на слегка посыпанной мукой поверхности в продолговатую форму шириной около 5 дюймов и длиной 9 дюймов.

Возьмите скребок и сделайте много продольных надрезов на расстоянии около 1/8 дюйма друг от друга, начиная с 1/3 длины от одного из концов, разрезая тесто до противоположного конца, образуя множество полосок теста одинакового размера.

Когда все будет готово, две трети теста будут разрезаны, а одна треть – нет.

Раскатайте неразрезанную часть теста до толщины 1/8 дюйма.

Поместите округлую столовую ложку кусочков шоколада (или начинку по вашему выбору) в центр неразрезанного теста и сверните его, заправляя по бокам, пока шоколад не покроется и вы не дойдете до начала разрезов.

Медленно сверните, чтобы получился «шерстяной рулет», стараясь не повредить нарезанные края прядей теста, закончив швом внизу.

Переложите в подготовленную форму и положите на дно, едва касаясь края формы.

Повторите еще четыре раза.

Поместите рулеты вокруг внутренней части формы, чтобы сформировать кольцо.

Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте тесту увеличиться вдвое, от 45 до 60 минут.

Тем временем разогрейте духовку до 350 градусов F (175 градусов C).

Слегка смажьте поверхность хлеба оставшимся молоком.

Выпекайте в центре разогретой духовки до золотистого цвета, 30–35 минут.

Дайте остыть в течение 10 минут.

Перед подачей выньте из формы и дайте полностью остыть на решетке.