Wollbrötchenbrot

Um „Wasser-Mehlschwitze“ zuzubereiten, verquirlen Sie Wasser und Mehl in einem kleinen Topf und kochen Sie es unter Rühren bei mittlerer Hitze, bis eine sehr heiße, klebrige Paste entsteht.

Die Mischung sollte mindestens 65 °C (150 °F) erreichen.

Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.

Während die Mehlschwitze abkühlt, gießen Sie eine halbe Tasse warme Milch und Hefe in die Schüssel einer Küchenmaschine und lassen Sie sie 10 Minuten lang ziehen.

Die abgekühlte Vorspeise, Zucker, Salz, geschlagenes Ei, Mehl und Butter zur Hefemischung geben.

Mit dem Knethaken bei niedriger Geschwindigkeit kneten, bis ein glatter, elastischer, leicht klebriger Teig entsteht (ca. 10 Minuten).

Den Teig zu einer Kugel formen und in eine gebutterte Schüssel geben; 60 bis 90 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Den Teig auf die Arbeitsfläche geben und zu einer runden Scheibe formen.

Schneiden Sie den Teig mit einem Küchenschaber wie einen Kuchen in fünf gleichgroße Stücke.

Jede Portion zu einer Teigkugel formen.

Locker mit Plastikfolie abdecken und 15 Minuten ruhen lassen.

Eine 10-Zoll-Springform oder eine 10-Zoll-runde Kuchenform großzügig mit Butter bestreichen.

Schneiden Sie ein rundes Stück Backpapier passend zum Boden zu, legen Sie es in die Pfanne und bestreichen Sie es ebenfalls mit Butter.

Nehmen Sie eine Teigkugel und rollen Sie sie auf einer leicht bemehlten Oberfläche zu einer länglichen Form aus, die etwa 12,7 cm breit und 22,9 cm lang ist.

Nehmen Sie Ihren Küchenschaber und machen Sie viele Längsschnitte im Abstand von etwa 3 mm. Beginnen Sie dabei 1/3 von einem der Enden und schneiden Sie den Teig bis zum gegenüberliegenden Ende durch, sodass viele gleich große Teigstränge entstehen.

Wenn der Teig fertig ist, werden zwei Drittel des Teigs in Scheiben geschnitten, ein Drittel nicht.

Rollen Sie den nicht in Scheiben geschnittenen Teil des Teigs aus, um ihn auf eine Dicke von 3 mm zu glätten.

Legen Sie einen abgerundeten Esslöffel Schokoladenstückchen (oder die Füllung Ihrer Wahl) in die Mitte des ungeschnittenen Teigs und rollen Sie ihn auf, wobei Sie dabei die Seiten einschlagen, bis die Schokolade bedeckt ist und Sie den Anfang der Schnitte erreicht haben.

Langsam zu einer „Wollrolle“ aufrollen, dabei darauf achten, dass die Schnittkanten der Teigstränge nicht gequetscht werden, und mit der Naht an der Unterseite abschließen.

In die vorbereitete Pfanne geben und auf den Boden stellen, so dass der Rand der Pfanne gerade noch berührt wird.

Wiederholen Sie den Vorgang noch vier Mal.

Legen Sie die Rollen so um die Innenseite der Pfanne, dass ein Ring entsteht.

Mit Plastikfolie abdecken und den Teig 45 bis 60 Minuten lang verdoppeln lassen.

In der Zwischenzeit den Ofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen.

Bestreichen Sie die Oberfläche des Brotes leicht mit der restlichen Milch.

In der Mitte des vorgeheizten Ofens 30 bis 35 Minuten goldbraun backen.

10 Minuten abkühlen lassen.

Aus der Pfanne nehmen und vor dem Servieren auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.