Ensalada De Espinacas Marchitas

Coloca 6 huevos en una cacerola mediana con suficiente agua fría para cubrir.

Hierva el agua y retírela inmediatamente del fuego.

Cubra y deje reposar los huevos en agua caliente durante 10 a 12 minutos.

Retirar del agua caliente, enfriar, pelar y picar.

Coloque el tocino en una sartén grande y profunda.

Cocine a fuego medio alto hasta que se dore uniformemente.

Escurrir, desmenuzar y reservar, reservando aproximadamente 1/2 taza de grasa en la sartén.

En un tazón grande, mezcle las espinacas y las cebolletas.

Calienta la grasa reservada a fuego lento.

En un tazón pequeño, mezcle los 2 huevos restantes, el azúcar, el vinagre blanco y el vinagre de vino tinto.

Agregue a la grasa tibia y bata durante aproximadamente un minuto, hasta que espese.

Vierta de inmediato sobre las espinacas, agregue el tocino desmenuzado y revuelva para cubrir.

Adorne con huevo picado.