Corégone poché au vin

Dans un moule à tarte beurré, mettez 1 cuillère à soupe d'échalotes au fond, superposez le poisson en une seule couche.

Couvrir du reste des échalotes et des champignons, parsemer de beurre, sel et poivre.

Versez à peine le vin et l’eau pour couvrir.

Porter à faible ébullition sur la cuisinière; couvrir de papier ciré enduit de beurre.

Mettre dans le tiers inférieur du four préchauffé à 350° pendant 8 à 12 minutes.