Pastel de frambuesa y chocolate blanco

Cocine las barras para hornear en el microondas y el agua en un tazón pequeño para microondas a temperatura alta, aproximadamente 2 minutos o hasta que las barras se derritan.

Mezcla 1/4 taza de harina, coco y almendras en un tazón pequeño; dejar de lado.

Calienta el horno a 350°.

Engrase y enharine 3 moldes redondos (9 x 1 1/2 pulgadas).

Batir la margarina y 1 1/2 tazas de azúcar en un tazón grande a velocidad media hasta que quede esponjoso.

Incorpora las yemas de huevo y la mezcla para barra para hornear.

Agregue 2 1/4 tazas de harina y bicarbonato de sodio alternativamente con suero de leche, batiendo hasta que estén bien mezclados.

Agrega la mezcla de coco.

Dejar de lado.

Batir las claras a temperatura alta hasta que se formen picos suaves.

Agregue gradualmente 1/4 taza de azúcar, bata hasta que esté firme, pero no seco.

Incorpora la mezcla de clara de huevo a la masa. Dividir entre cacerolas.

Hornee de 25 a 30 minutos, hasta que el pastel salte hacia atrás al tocarlo o al insertar un palillo en el centro, este salga limpio.

Dejar enfriar 10 minutos.

Retirar de los moldes y dejar enfriar completamente sobre rejillas. Rellenar capas con mermelada.

Cubre con glaseado de crema de mantequilla de vainilla. Adorne con coco adicional y barra para hornear blanca rallada, si lo desea.