Weißer Schokoladen-Himbeerkuchen

Backen Sie Riegel und Wasser in einer kleinen Mikrowellenschüssel auf höchster Stufe in der Mikrowelle, etwa 2 Minuten lang oder bis die Riegel geschmolzen sind.

Mischen Sie 1/4 Tasse Mehl, Kokosnuss und Mandeln in einer kleinen Schüssel. beiseite legen.

Den Ofen auf 350° vorheizen.

Drei runde Pfannen (9 x 1 1/2 Zoll) einfetten und bemehlen.

Margarine und 1 1/2 Tassen Zucker in einer großen Schüssel bei mittlerer Geschwindigkeit schaumig schlagen.

Eigelb und Backriegelmischung unterrühren.

2 1/4 Tassen Mehl und Backpulver abwechselnd mit Buttermilch hinzufügen und verrühren, bis alles gut vermischt ist.

Kokosnussmischung einrühren.

Beiseite stellen.

Eiweiß auf höchster Stufe schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden.

Nach und nach 1/4 Tasse Zucker hinzufügen und steif schlagen, aber nicht trocken.

Eiweißmischung unter den Teig heben. Auf die Pfannen verteilen.

25 bis 30 Minuten backen, bis der Kuchen bei Berührung zurückspringt oder ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt.

10 Minuten abkühlen lassen.

Aus den Pfannen nehmen und auf Gitterrosten vollständig abkühlen lassen. Schichten mit Marmelade füllen.

Mit Vanille-Buttercreme-Zuckerguss einfrieren. Nach Belieben mit zusätzlicher Kokosnuss und geriebenen weißen Backriegeln garnieren.