Ensalada de Frijoles Blancos, Tomate y Albahaca*
La ensalada de frijoles blancos, tomate y albahaca* es una cena medianamente fácil. Elaborado con 1 libra de frijoles blancos secos, sal gruesa al gusto, 2/3 c. Aceite de oliva virgen extra, 1 cebolla morada pequeña, finamente picada y pimienta recién molida al gusto, esta receta ofrece sabores auténticos y satisfactorios. Un plato reconfortante que calienta el alma.
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Remoje los frijoles en agua para cubrirlos durante la noche.
Escurrir y cubrir con agua fresca.
Cocine a fuego lento hasta que estén tiernos (aproximadamente 1 hora o más), agregando sal al gusto después de los primeros 30 minutos.
Escurrir los frijoles y ponerlos en un recipiente para servir.
Agrega el aceite y la cebolla y revuelve bien mientras los frijoles aún estén calientes.
Justo antes de servir, añade los tomates y las hojas de albahaca.
Revuelve y rectifica la sazón. Sirve de 6 a 8 porciones.
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