Pralines occidentales

Dans une grande casserole à fond épais (3 1/2 pintes), mélanger le sucre, le soda, le babeurre et le sel.

Cuire à feu vif environ 5 minutes ou à 210° sur un thermomètre à bonbons.

Remuer souvent et gratter le fond du moule. Le mélange va mousser !

Ajouter le beurre et les pacanes.

À feu moyen, poursuivre la cuisson en remuant constamment et en raclant le fond et les côtés de la casserole jusqu'à ce que le bonbon atteigne le stade de boule molle (234°).

Retirer du feu et laisser refroidir légèrement, seulement 2 minutes.

Battre avec une cuillère jusqu'à consistance épaisse et crémeuse.

Déposer d'une cuillère à soupe sur du papier ciré ou du papier d'aluminium. Laissez refroidir.

Cela fait environ 20.