Caramels aux noix

Dans une grande casserole à fond épais, mélanger le sucre, le sirop de maïs, le beurre et la moitié de la crème.

Porter à ébullition à feu moyen en remuant constamment.

Incorporer le reste de la crème, les noix et la vanille.

Cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le mélange atteigne une température de 244° sur un thermomètre à bonbons (une petite quantité versée dans l'eau très froide formera une boule ferme).

À mesure que le mélange devient épais, remuez constamment.

Versez immédiatement le mélange uniformément dans un moule carré de 8 pouces bien beurré.

Laisser reposer jusqu'à refroidissement.

Couper en carrés de 1 pouce.

Envelopper individuellement dans du papier ciré ou une pellicule plastique. Donne 64 bonbons (environ 1 1/2 livre).