Caramelos De Nuez

En una cacerola grande y pesada, combine el azúcar, el jarabe de maíz, la mantequilla y la mitad de la crema.

Calienta hasta que hierva a fuego medio, revolviendo constantemente.

Agregue el resto de la crema, las nueces y la vainilla.

Cocine a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mezcla alcance una temperatura de 244° en un termómetro para dulces (si se deja caer una pequeña cantidad en agua muy fría se formará una bola firme).

A medida que la mezcla se espese, revuelva constantemente.

Vierta inmediatamente la mezcla de manera uniforme en un molde cuadrado de 8 pulgadas bien untado con mantequilla.

Dejar reposar hasta que se enfríe.

Cortar en cuadrados de 1 pulgada.

Envuelva individualmente en papel encerado o film plástico. Rinde 64 caramelos (aproximadamente 1 1/2 libras).