素食辣酱玉米饼馅

将烤箱预热至 350°F (180°C)。 Grease a 9 x 13-inch baking dish with nonstick spray.

将一大锅水用高温煮沸。加入红薯，煮 10 分钟，直至叉子变软。 Drain the sweet potatoes through a colander.

在大平底锅中用中高火加热橄榄油。一旦油开始闪烁，加入洋葱并煮，经常搅拌，直到开始软化，大约 5 分钟。加入大蒜、小茴香、辣椒粉和辣椒粉，不断搅拌，煮约 30 秒，直至散发出香味。

加入红薯、黑豆和盐，煮约 3 分钟直至热透。

将 1 杯玉米卷饼酱添加到准备好的烤盘底部，然后用抹刀均匀涂抹。

Scoop ½ cup of the sweet potato mixture onto the lower half of a tortilla and roll up. Place seam side-down in the baking dish. Repeat with the remaining filling and tortillas, arranging in a row. Top with the remaining cup of enchilada sauce.在上面撒上墨西哥奶酪混合物。

将玉米卷饼烘烤约 10 分钟，直至奶酪融化。

如果需要的话，在玉米卷饼上撒上香菜和科蒂亚奶酪，然后立即食用。

享受！