शाकाहारी एनचिलाडस

ओवन को 350°F (180°C) पर पहले से गरम कर लें। एक 9 x 13 इंच की बेकिंग डिश को नॉनस्टिक स्प्रे से चिकना करें।

पानी के एक बड़े बर्तन को तेज आंच पर उबाल लें। शकरकंद डालें और 10 मिनट तक फोर्क-टेंडर होने तक पकाएं। शकरकंद को एक कोलंडर से छान लें।

मध्यम-तेज़ आंच पर एक बड़े पैन में जैतून का तेल गरम करें। एक बार जब तेल चमकने लगे, तो प्याज डालें और लगातार हिलाते हुए, नरम होने तक, लगभग 5 मिनट तक पकाएं। लहसुन, जीरा, लाल शिमला मिर्च और मिर्च पाउडर डालें और खुशबू आने तक, लगातार हिलाते हुए, लगभग 30 सेकंड तक पकाएँ।

शकरकंद, काली फलियाँ और नमक डालें और लगभग 3 मिनट तक गर्म होने तक पकाएँ।

तैयार बेकिंग डिश के तले में 1 कप एनचिलाडा सॉस डालें और समान रूप से फैलाने के लिए एक स्पैटुला का उपयोग करें।

टॉर्टिला के निचले आधे हिस्से पर आधा कप शकरकंद का मिश्रण डालें और रोल करें। बेकिंग डिश में सीवन को नीचे की ओर रखें। बची हुई फिलिंग और टॉर्टिला को एक पंक्ति में व्यवस्थित करते हुए दोहराएँ। ऊपर से बचा हुआ कप एनचिलाडा सॉस डालें। ऊपर से मैक्सिकन चीज़ का मिश्रण छिड़कें।

एनचिलाडस को लगभग 10 मिनट तक बेक करें, जब तक कि पनीर पिघल न जाए।

यदि वांछित हो, तो एनचिलाडस के ऊपर सीलेंट्रो और कोटिजा चीज़ डालें और तुरंत परोसें।

आनंद लेना!