Lasaña de verduras (9 porciones)

Saltee los calabacines y las zanahorias por separado en 1/2 cucharada de aceite de oliva cada uno hasta que estén tiernos y crujientes.

Combine los huevos y el parmesano en 3 tazones.

Agregue 1/3 de la mezcla de huevo por separado a las espinacas, las zanahorias y el calabacín.

Vierta 2/3 de taza de salsa en una fuente para hornear cuadrada de 9 pulgadas. Coloque la mitad de los fideos sobre la salsa para espaguetis.

Extienda las espinacas en el plato, luego cubra con 1/3 de queso provolone, luego con zanahorias, cubra con 1/3 de queso provolone, luego con calabacín y cubra con 1/3 de queso provolone.

Cubra con los fideos restantes y la salsa para espaguetis.

Cubra el plato con papel de aluminio.

Hornear a 350° durante 30 minutos.

Retire el papel aluminio y espolvoree un poco de Provolone encima.

Hornee 10 minutos más.

Dejar enfriar antes de cortar.