Lasanha de legumes (para 9 pessoas)

Refogue a abobrinha e as cenouras separadamente em 1/2 colher de sopa de azeite cada até ficarem crocantes.

Combine os ovos e o parmesão em 3 tigelas.

Junte 1/3 da mistura de ovo separadamente ao espinafre, cenoura e abobrinha.

Coloque 2/3 xícara de molho em uma assadeira quadrada de 23 cm. Coloque metade do macarrão sobre o molho de espaguete.

Espalhe o espinafre no prato, cubra com 1/3 de Provolone, depois as cenouras, cubra com 1/3 de Provolone, depois a abobrinha e cubra com 1/3 de Provolone.

Cubra com o macarrão restante e o molho de espaguete.

Cubra o prato com papel alumínio.

Asse a 350° por 30 minutos.

Retire o papel alumínio e polvilhe um pouco de Provolone por cima.

Asse por mais 10 minutos.

Deixe esfriar antes de cortar.